Das perfekte Rezept von einem Spitzenkoch aus Scheffau

Kaspressknödel schmecken das ganze Jahr

von Andreas Salvenmoser Erstellt am 01. August 2018

für Genießer*innen für Selbermacher*innen

Kaspressknödel im Sommer? Aber sicher doch! Es muss nicht immer eine Suppe als Beilage dazu sein, Kaspressknödel sind auch mit schönem Blattsalat und Kräuterdip ein herrliches Gericht im Sommer.

Heute bekommt Ihr mein persönliches Lieblingsrezept für diese Tiroler Spezialität.

Viel Spaß beim Nachkochen und bis zum nächsten Mal!

Euer Andi

Kaspressknödel à la Jägerwirt

Zutaten für 4 Personen:

600 g Knödelbrot
1-2 Stk. Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
4-5 Stk. Bauerneier
150g Butter
150 ml Milch
150 g Topfen
100 g Graukäse
100 g Bergkäse
80 g Gauda
Muskat
Salz
frischer gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Knödelbrot in eine Schüssel geben, Eier , Topfen, Petersilie, Schnittlauch, Prise Salz und Pfeffer, etwas abrieb einer Muskatnuss, die geriebenen Käsesorten zum Knödelbrot dazugeben.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen, feingeschnittene Zwiebel zur Butter geben und glasig andünsten. Mit Milch ablöschen und zur Knödelbrotmasse beimengen. Gut mit den Händen durchkneten, bei Bedarf noch etwas Knödelbrot oder Mich dazugeben. Anschließend werden aus der Masse Knödel gedreht gepresst ca 2-3 cm. dick und in Butterschmalz rausgebacken.

Andreas Salvenmoser

Andreas Salvenmoser, der gemeinsam mit Martin Schipflinger den allseits beliebten Jägerwirt in Scheffau betreibt, ist nicht einfach nur gelernter Koch und Jungsommelier. Seine Passion zum Beruf sowie zu frischen, heimischen Produkten machen jedes Gericht zu einem ganz besonderen Gaumenschmaus.

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