Kaiserschmarrn - lieber süß oder pikant?

Du möchtest Deine Liebsten mit einer neuen Variation vom klassischen Kaiserschmarrn überraschen? Hier die Lieblingsrezepte der Kaiserschmarrn-Expertinnen Ingrid und Bettina :)

Milch, Salz, Mehl – gut durchrühren; ein bisschen stehen lassen; dann Eier dazurühren.
Ich gebe in den Teig keinen Zucker – nur Salz – Zucker kommt später in die Pfanne.
Den Teig in der Pfanne mit Sonnenblumenöl wie ein Omelette herausbacken.
Vor dem Festwerden noch Rosinen dazugeben (wenn man mag) und den ersten Teil vom Zucker d'rüberstreuen und Deckel d'rauf und Temperatur etwas zurückdrehen; wenn die Unterseite fest ist – Deckel weg – umdrehen – muss nicht immer gelingen, denn das Omelett wird ohnehin zerteilt; jetzt kommt die Butter dazu und nochmals Kristallzucker – Omelette zerteilen und mit der Butter und dem Zucker vermischen – wieder kurz den Deckel d'rauf – dann wird der Schmarrn flaumiger.
Deckel wieder weg und Schmarrn ständig mit Kochspachtel bewegen, damit sich jeder Teil mit karamelisiertem Zucker und Butter überzieht und golden braun wird mmmmmmhhhh!
Manche mögen den Kaiserschmarrn ganz knusprig und andere lieber ein bisschen „teigig“.

Zum Schluss noch Wachauer Marillen dazumischen, welche vorher separat in Tiroler Butter und Zucker karamelisiert wurden – mmmmmmh!

Milch, Salz, Mehl – gut durchrühren; ein bisschen stehen lassen; dann Eier dazurühren; klein geschnittene Kräuter einmengen; Öl erhitzen in Bratpfanne und den klein geschnittenen Zwiebel anglasen lassen mit ein bisschen Salz, einen Hauch von Zucker und frischem Pfeffer – Zucker soll nicht zu viel Farbe nehmen – dann den Teig einleeren und ein Omelette backen; Omelette wenden und in Stücke reißen oder schneiden mit 2 Holzspachteln; Butter zugeben und die Stücke noch weiterbraten, bis sie die gewünschte Konsistenz haben; dazu passt ein herrlicher Kräuterdip – wie du im nächsten Rezept sehen kannst!

P.S. Falls es etwas ganz Besonderes sein soll, dann machen selbstgemachte Fleischbällchen das Gericht perfekt!

Viel Spaß beim Nachkochen und Mahlzeit!
Ingrid vom Hotel Hochfilzer und Bettina vom Cafe Bettina