Die Osterhasen sind los!

Germteig Häschen selber backen

von Nicole Mayer Erstellt am 31. März 2021Aktualisiert am 15. April 2025

für Genießer*innen für Selbermacher*innen

Für Kinder sind sie das absolute Highlight beim Oster-Brunch: Osterhasen aus Germteig! Wieso nicht gleich mit ihnen gemeinsam backen? Wir haben bereits die Osterhasen-Werkstatt eröffnet und teilen gerne unser Rezept mit euch.

Die Zutaten

125 ml lauwarme Milch
20 Gramm frischer Germ oder eine Packung Trockengerm
250 Gramm glattes Weizenmehl (AT 700 / DE 550)
50 Gramm Butter
30 - 40 Gramm Zucker
2 Eidotter
1/2 Esslöffel Rum (als Triebmittel - der Alkohol verdampft beim Backen)
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Für den Bart: Mandelstifte, Spaghetti-Enden, Rosmarin
Für die Augen: Teig, Smarties, Cerealien, Rosinen

Die Zubereitung

1.) Dampfl (nur bei frischem Germ): Hälfte der lauwarmen Milch mit Germ und 2 EL Mehl verrühren – zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen bis sich die Menge verdoppelt hat.

2.) Im Anschluss restliches Mehl, flüssige Butter (kann in der restlichen Milch geschmolzen werden), Zucker, Dotter, Rum, Vanillezucker, Salz, Milch und Dampfl (oder Trockengerm) zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dann zugedeckt 30 Minuten gehen lassen – der Teig sollte sich verdoppelt haben.

3.) Den Teig zusammenfalten und in 5 Stücke schneiden – von jedem Stück 1/3 für die Ohren verwenden.

4.) Die Ohren unter den Kopf legen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen.

5.) Die Köpfe nach Belieben dekorieren (Smarties erst nach dem Backen auflegen)

6.) Mit Ei bestreichen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170° Heißluft (190° Unter- und Oberhitze) backen.

Nicole Mayer

Wenn es zum Teammeeting am Morgen einfach so Zimtschnecken gibt, dann kann es nur eine gewesen sein: Nici! Sie weiß, wie man Naschkatzen bei Laune hält - davon kann auch ihre kleine Tochter berichten, die nicht nur beim Verzehr der Süßspeisen eine große Hilfe ist, sondern auch beim Backen. Ihre Freude an selbst gemachten Süßspiesen rührt auch daher, dass sie gerne weiß, was im Essen drin ist - dabei lässt sie sich durchaus auf das eine oder ander Experiment ein.... Ein Geschmackserlebnis war es noch jedes Mal und wir freuen uns, dass uns Nici am Wilder Kaiser Blog an ihren Back-Künsten teilhaben lässt.

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